Mazaresi - babeczki pistacjowe

• 6 żółtek
• 130g cukru
• 50g mąki ziemniaczanej
• 30g mąki pszennej
• 150g zmielonych pistacji
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki wody
• 4 białka

Żółtka utrzeć z cukrem, przesiać obie mąki, połączyć z masą żółtkową przy pomocy miksera. Dodać zmielone pistacje i dokładnie wmieszać składniki. Wlać sok z cytryny i 2-3 łyżki wody (być może nawet więcej, jeśli ciasto jest zbyt gęste). Wymieszać.
W osobnej misce ubić na sztywno białka i bardzo delikatnie wmieszać je do ciasta z pistacjami, uważając by nie naruszyć piankowej struktury.

Przelać masę do foremek (ok. 16 sztuk) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec 30 minut. Studzić w uchylonym piekarniku.