Eklerki z kremem waniliowym

ciasto parzone:

• 125ml mleka
• 125ml wody
• 115g masła w kawałkach
• łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 140g mąki pszennej
• 5 jajek

Mleko, wodę, masło, cukier oraz sól umieścić w rondelku, postawić na gazie. Zagotować. Gdy masło będzie już rozpuszczone, wsypać mąkę - na raz. Zmniejszyć ogień. Za pomocą drewnianej łyżki mieszać składniki ciasta przez ok. 3 min. Przestudzić. Dodawać po jednym jajku, wyrabiając ciasto mikserem ze spiralnymi końcówkami.
Gotowe ciasto nakładać do szprycy lub rękawa cukierniczego z większą końcówką i wyciskać na blachę wyłożoną papierem eklerki dł. 8-10cm i szerokości ok. 2cm.
Wstawić eklerki do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec 7min, następnie uchylić drzwiczki i przytrzasnąć nimi trzon drewnianej łyżki (lub innego przedmiotu o podobnej grubości). W ten sposób piec kolejne 5 minut, po czym szybko zmienić położenie blaszek - niech część, która była w głębi piekarniku teraz będzie z przodu, a jeśli pieczesz na dwóch poziomach - dolną blachę przełożyć na górę, a górną - na dół. Piec jeszcze 8 minut (już przy normalnie zamkniętych drzwiczkach).
Po upieczeniu nie wyjmować od razu - przestudzić kilkanaście minut przy uchylonym piekarniku.

creme patisiere waniliowy:

• 500ml mleka
• opakowanie cukru waniliowego (30g)
• 6 żółtek
• 100g cukru pudru
• 40g mąki pszennej
• 1 łyżka miękkiego masła

Mleko zagotować z cukrem waniliowym. W międzyczasie ubić żółtka z cukrem pudrem. Dodać mąkę, zmiksować. Cienką strużką wlewać gorące mleko do masy jajecznej, nadal miksując. Gdy całe mleko zostanie już zmieszane z masą, przelać wszystko z powrotem do rondelka i ustawić na niewielkim ogniu. Podgrzewać cały czas mieszając. W pewnym momencie krem zacznie gęstnieć. Gdy uzyska konsystencję gęstego budyniu - zdjąć z palnika i odstawić do ostudzenia.

Dokładnie wystudzone eklerki przekrajać wzdłuż i przekładać kremem waniliowym. Udekorować lukrem lub polewą czekoladową.