Marcepan

• 120g cukru
• 1/4 szklanki wody + 2 łyżki gorącej wody
  
• 150g mielonych migdałów
• 100g cukru pudru
• aromat migdałowy lub likier amaretto

W małym garnuszku umieścić cukier i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru i osiągnięcia temp. soft ball stage. Zdjąć z palnika, dodać 2 łyżki gorącej wody, dokładnie wymieszać, przestudzić. Wlać do migdałów. Dodać aromat migdałowy lub amaretto oraz cukier puder, połączyć. Jeśli masa okaże się zbyt sucha - dolać wody, jeśli zbyt klejąca - dodać więcej cukru pudru.
Uformować wałek lub kulę, owinąć folią. Przechowywać w lodówce.