Pierogi z burakami i ricottą w sosie śmietanowo-koperkowym

ciasto:

• 400g mąki
• 3 jajka
• 4 łyżki oliwy
• ciepła woda - opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt suche

farsz:

• 2 buraki
• 1 ziemniak
• 100g ricotty lub śmietankowego twarożku
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• trochę podsmażonej cebuli
• tymianek
• sól i pieprz

Zagnieść jednolite ciasto z podanych składników i wstawić do lodówki. W tym czasie przygotować farsz. Buraki i ziemniaki ugotować, następnie zetrzeć na tarce. Wymieszać z serkiem, przyprawami i cebulką. Aby masa była jednolita można ją zmiksować.
Ciasto rozwałkować dość cienko i szklanką wycinać koła. Na środek każdego z nich nakładać po łyżce farszu i formować pierogi. Wrzucać je na gotującą się, osoloną wodę. Gotować do momentu aż pierogi wypłyną na powierzchnię, a woda ponownie zawrze.

sos śmietanowo-koperkowy:

• pół łyżki chrzanu
• łyżka majonezu
• łyżka śmietany
• łyżeczka soku z cytryny
• koperek
• sól, pieprz

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.