Pomme d'Eve

Spód:

- 150g czekolady deserowej
- 60g masła
- 1 szklanka płatków kukurydzianych
- 100g orzechów laskowych

Mus karmelowy:

- 200ml kremówki 36%
-1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki miękkiego masła

Waniliowo-jabłkowy krem bawarski:

- kawałki jabłek z gotowania syropu na glazurę

- 4 żółtka

- 50g cukru

- szklanka mleka

- pół laski wanilii

- 2 łyżeczki żelatyny

- 200ml kremówki 36%

Glazura jabłkowo-korzenna:

- 4 jabłek

- 3 szklanki wody

- 1/2 szklanki cukru

- sok z połowy cytryny

- gwiazdka anyżu

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 4 goździki

- pół laski wanilii

Najpierw przygotuj syrop, który potem wykorzystasz do glazury. Jabłka pokrój na kawałki, wrzuć do garnuszka, zalej wodą, dodaj przyprawy, sok z cytryny oraz cukier. Postaw na niedużym ogniu i gotuj przez około pół godziny. Przecedź syrop i odstaw na później. Spośród kawałków jabłek, na których gotował się syrop, wybierz te, które zachowały mniej więcej swój pierwotny kształt i nie rozmiękły zanadto; je również odstaw na później, będą potrzebne do kremu bawarskiego.

Spód Pomme d'Eve: Czekoladę rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej. Wymieszaj z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi oraz posiekanymi orzechami laskowymi. Tak przygotowaną masą wyłóż dno tortownicy (średnica 21cm). Odstaw do zastygnięcia.

Do przygotowania musu potrzebny będzie karmel - podaną ilość cukru i wody umieścić w garnuszku z grubym dnem, postawić na małym ogniu, podgrzewać aż cukier skarmelizuje się. Należy go przez cały czas mieszać, gdyż bardzo łatwo się przypala. Zdjąć karmel z ognia, wrzucić miękkie masło oraz 1/4 kremówki. Zawartość zacznie wrzeć i może trochę pryskać. Wymieszać dokładnie, na gładką masę. Przestudzić do ok. 30-40 stopni. Pozostałe 3/4 ilości kremówki ubić (śmietana powinna być dobrze schłodzona), a następnie zmiksować razem z przestudzoną masą karmelową. Mus wylać na spód ciasta i odstawić do lodówki.

 

Zagotować mleko i wanilię do kremu bawarskiego. Żółtka ubić z cukrem do białości. Bardzo powoli wlewaj gorące mleko do żółtek, miksując. Masę postaw na gazie i gotuj aż powstanie crème anglaise . Ogień powinien być bardzo mały, a masa cały czas mieszana łyżką - w innym przypadku krem może osiągnąć zbyt wysoką temperaturę i żółtka zetną się tworząc grudki. Kończymy gotowanie, gdy krem jest wystarczająco gęsty, by pokryć wypukłą część łyżki bez spływania z niej. W 2 łyżkach wody namocz żelatynę i dodaj do gorącego crème anglaise, wymieszaj dokładnie i odstaw do przestygnięcia (do temperatury pokojowej). W tym czasie ubij schłodzoną w lodówce kremówkę. Połącz z ostudzonym kremem, miksując. Dorzuć odłożone wcześniej kawałki jabłek, wymieszaj i wylej do tortownicy jako kolejną warstwę Pomme d'Eve. Odstaw do lodówki do stężenia.

Z przygotowanego wcześniej syropu odmierz szklankę i zagotuj w garnuszku. 3 łyżeczki żelatyny namocz w 2 łyżkach pozostałego syropu i wymieszaj z gorącą zawartością garnuszka. Ostudź do 25 stopni, a następnie wylej na warstwę kremu bawarskiego (sprawdź, czy zdążył stężeć!). Odstaw do lodówki na ok. pół godziny.