Drożdżowe ciasto lub bułeczki z dynią

• 500g mąki
• 300g purée z dyni (pokroić dynię w kostkę, piec w 180 stopniach przez ok. 30 minut, ostudzić i rozgnieść widelcem na purée)
• 20g drożdży
• 50g miękkiego masła
• 115ml ciepłego mleka
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 150g suszonych brzoskwini lub moreli, pokrojonych w drobną kostkę (mogą być też rodzynki lub żurawina)

W mleku rozpuścić drożdże i 2 łyżki cukru. Wsypać 2 łyżki mąki, wymieszać. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wymieszać pozostałą mąkę i cukier oraz sól. Dodać puree z dyni, masło oraz zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Najlepiej robić to mikserem, ponieważ będzie się nieco lepiło do rąk. Na koniec wsypać bakalie i wgnieść je równomiernie w ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Przygotować formę na ciasto - silikonowe foremki na babeczki lub tortownice (wyłóż ją papierem do pieczenia). Naoliwionymi dłońmi nabierać trochę ciasta i formować ok. 12 kuleczek, układać je obok siebie w tortownicy lub osobno w foremkach. Odstawić do wyrośnięcia na 1h.
Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Piec duże ciasto przez ok. 25 minut, a pojedyncze bułeczki przez 20 minut.

Zupa-krem z dyni z ciecierzycą

• 800g miąższu z dyni pokrojonego w kostkę
• 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 300ml wody
• pół kostki bulionowej
• 250ml mleka
• 200g ciecierzycy (dałam sześć garści, nie wiem, ile dokładnie to mogło ważyć)
• pół cebuli, posiekanej
• łyżka miodu
• pieprz, kumin, słodka papryka, imbir, gałka muszkatołowa
• sól

 Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc do napęcznienia. Następnego dnia ugotować do miękkości.
Dynię, ziemniaki i cebulę wrzucić do garnka i zalać wodą i mlekiem. Wrzucić pół kostki bulionowej. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości warzyw. Dodać miód oraz przyprawy. Zmiksować całość i połączyć z ugotowaną ciecierzycą.

Tarta z karmelizowanymi suszonymi figami

kruchy spód:

• 320g mąki pszennej
• 210g zimnego masła
• 2 łyżki cukru
• 1 żółtko
• łyżka lodowatej wody

Mąkę wymieszać z cukrem. Posiekać w mące masło, dodać żółtko i wodę. Szybko zagnieść kruche ciasto, podzielić je na dwie części - po ok. 130g i 450g -i wstawić na 30 minut do lodówki.
Po tym czasie rozwałkować większy kawałek ciasta na placek wielkości blaszki (22x26cm). Ułożyć go w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec 30 minut.

masa figowa:

• 650g fig suszonych
• słodkie jabłko lub gruszka
• szklanka wrzątku
• 200g cukru trzcinowego

Od fig poodcinać stwardniałe ogonki i pokroić je w ćwiartki. Umieścić w garnku razem z pokrojonym w kostkę jabłkiem lub gruszką. Zasypać cukrem i zalać wrzątkiem. Postawić na ogniu i gotować do momentu, gdy cukier się skarmelizuje i całość będzie gęsta. Całość zmiksować.
Na podpieczonym spodzie wyłożyć masę figową. Pozostawiony kawałek ciasta cienko rozwałkować, powycinać paski szerokości 1cm i ułożyć z nich kratkę na masie figowej. Wstawić ponownie do rozgrzanego piekarnika i piec 15-20 minut z włączoną tylko górną grzałką.

Polędwiczki wieprzowe w syropie klonowym i zapiekana czerwona kapusta

Oba przepisy od Lo (z moimi małymi modyfikacjami).

polędwiczki wieprzowe w syropie klonowym z szałwią:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 2 łyżki suszonej szałwii (dałam zawartość dwóch torebeczek szałwi do zaparzania)
• sól i pieprz
• 2 łyżki masła i olej
• 8 łyżek syropu klonowego
• 6 łyżek octu winnego
• 2 łyżeczki musztardy Dijon

Polędwiczki oprószyć szałwią, solą i pieprzem. Odstawić na co najmniej godzinę, po czym pokroić na grube, 2-cm plastry. W garnuszku umieścić syrop klonowy, ocet, musztardę i łyżkę masła, gotować aż sos trochę zgęstnieje.
Na patelni rozpuścić  łyżkę masła i olej. Smażyć na mocnym ogniu mięso przez kilka minut, obracając co jakiś czas. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut pod przykryciem. Zalać polędwiczki sosem i jeszcze chwilę podgrzewać. Zdjąć z ognia i wyłożyć na talerze.

zapiekana kapusta z jabłkami, żurawiną i rodzynkami:

• pół główki kapusty
• 1 duża cebula, poszatkowana
• 3 jabłka starte na tarce
• garść żurawin i garść rodzynek
• łyżka masła
• sól i pieprz
• łyżka octu + dwie łyżki wody + łyżka cukru + łyżka mąki

 Kapustę poszatkować ją. W garnku zagotować wodę z solą i  wrzucić do niej kapustę. Gotować 5 minut, odcedzić. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Dodać jabłka, posolić i popieprzyć, dusić 3-4 minuty. W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwę kapusty, żurawin i rodzynek oraz mieszankę cebulowo-jabłkową. Wymieszać cukier, ocet, wodę, mąkę i zalać tym kapustę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec przez 1 1/2 godziny.

Imbirowe brioszki z korzennymi karmelizowanymi gruszkami

ciasto:

• 500g mąki ( w tym 2 łyżki do zaczynu)
• 15g drożdży
• 70ml ciepłego mleka
• 6 jajek
• 350g masła pokrojonego w kostkę, w temp. pokojowej
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka imbiru
• szczypta soli

 Wkruszyć drożdże do mleka, wsypać cukier i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do podwojenia objętości.
Wymieszać mąkę z solą i imbirem. Wlać zaczyn, wbić jajka i zacząć wyrabianie ciasta, najlepiej mieszadłami miksera - ciasto będzie klejące. Stopniowo dodawać po kawałku masła, cały czas wyrabiając - przez ok. 10 minut.. Gdy ciasto będzie już gładkie, przykryć je ściereczką i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia urywać kawałki ciasta, rozpłaszczać, układać na środku trochę nadzienia i formować bułeczki, dokładnie zlepiając brzegi. Układać je w silikonowych foremkach na muffiny, zlepieniem do góry (inaczej nadzienie może wypłynąć i babeczki namiękną od spodu). Odstawić na 1-1,5h do wyrastania w ciepłym miejscu.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni i piec wyrośnięte brioszki przez 15 minut.

nadzienie:

• 3 gruszki
• 3 łyżki cukru
• przyprawy: 3 goździki (zmielić), pół łyżeczki cynamonu, łyżeczka kardamonu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Gruszki pokroić w kostkę. Wrzucić do garnuszka zasypać, cukrem i odstawić do puszczenia soków. Następnie postawić garnuszek na małym gazie i, mieszając, podgrzewać do skarmelizowania się cukru. Wsypać przyprawy oraz mąkę. Wymieszać, by rozbić grudki mąki. Ostudzić przed nadziewaniem brioszek.

Aromatyczny placek śliwkowy

ciasto:

• 2 żółtka
• 100g cukru pudru
• 350g mąki
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.
• 150g zimnegomasła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Żółtka utrzeć z połową cukru na puszysto. Mąkę, proszek do pieczenia, masło,

śmietanę oraz resztę cukru ugnieść z żółtkami na gładkie i jednolite ciasto. Podzielić je na trzy części (z czego jedna minimalnie mniejsza) i umieścić na 30 minut w lodówce. Po tym czasie wyjąć jedną z większych części ciasta, rozwałkować i wylepić nią wysmarowane masłem i oprószone bułką tartą dno tortownicy (średnica 21 cm). Ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 15 minut. Ostudzić do temperatury pokojowej. Mniejszy kawałek schłodzonego ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 66x6cm. Wysmarować boki formy masłem, wysypać je bułką tartą i wylepić paskiem ciasta. Jeśli ciasto rozpada się przy przenoszeniu - podzielić je na kilka mniejszych kawałków i nimi wylepić brzegi. Podpieczony spód również wysypać bułką tartą. Wstawić do lodówki na 15 minut.

nadzienie:

• 1 szklanka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 laski wanilii
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej,
• 3/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4 mielone goździki
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• 1 kg śliwek
• 2 garście śliwek suszonych

na wierzch:

• 1 łyżka śmietany kremówki.
• 2 łyżki cukru

 Przyprawy wymieszać z mąką kukurydzianą. Śliwki wypestkować i pokroić w ćwiartki. Wymieszać je z mieszanką przypraw oraz z cukrem. Odstawić. Gdy owoce puszczą soki, zlać je do małego garnuszka i podgrzewać aż część wody odparuje, a cukier skarmelizuje się.
Dno ciasta wyłożyć suszonymi śliwkami - pochłoną nadmiar soków i zapobiegną namoknięciu spodu. Na nie wyłożyć świeże śliwki i zalać śliwkowym karmelem. Ostatni kawałek ciasta rozwałkować na placek i przykryć nim śliwki, sklejając go z wystającymi brzegami bocznej części. Za pomocą noża zrobić kilka promienistych nacięć na cieście, tak by mógł nimi uchodzić nadmiar pary. Wierzch ciasta wysmarować śmietaną i posypać cukrem.
 Wstawić tortownicę z ciastem co piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piec 45 min. Schłodzić w uchylonym piekarniku.

Risotto z buraczkami i ryba w sosie śmietanowo-chrzanowym

risotto z buraczkami:

• 5-6 średnich buraczków buraczków
• 2 ząbki czosnku 
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 3 szklanki bulionu jarzynowego
• 150 g ryżu na risotto
• sól i czarny pieprz

Buraki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i ząbek czosnku posiekać i zeszklić na rozgrzanej oliwie z oliwek.
Zagotować bulion i wrzucić tarte buraczki, rozgnieciony ząbek czosnku, przyprawić tymiankiem, pieprzem i solą. Gotować przez ok. 7 minut, po czym odcedzić do osobnego naczynia bulion z sokiem z buraków - potrzebne będzie 500ml. Z buraczków wyjąć ząbek czosnku.
Na patelnię z cebulą wsypać ryż i wymieszać. Po minucie smażenia, wlać część bulionu i gotować przez około 3 minuty. Wlewać porcjami bulion, mieszać i gotować do czasu aż cały płyn się zredukuje, a ryż będzie miękki. Dorzucić buraczki, wymieszać

biała ryba z koperkiem i sosem śmietanowo-chrzanowym:

• 500g filetów z białej ryby
• sól i pieprz
• sok z cytryny
• koperek - świeży lub suszony
• 150ml śmietany
• 2 łyżki chrzanu

Filety umyć, osuszyć i podzielić na kilka mniejszych kawałków. Przyprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i posypać koperkiem. Odstawić. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wymieszać śmietanę z chrzanem. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Kawałki ryby ułożyć w naczyniu i zalać sosem śmietanowo-chrzanowym. Wstawić do piekarnika. Piec 25 minut, z termoobiegiem.

Pasta z zielonego groszku

• groszek zielony z puszki (po odsączeniu z zalewy 240g), świeży lub mrożony
• 2 ząbki czosnku
• łyżka oleju
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki bazylii
• pietruszka
• 2 łyżki cytryny
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na pastę. Można dodatkowo dodać odrobinę cukru lub łyżkę majonezu.
Pasta najlepsza do kanapek lub do jajek na twardo.

Przepis pochodzi od Anoushki.

Makaron chiński z wołowiną i warzywami

• 100 g chińskiego makaronu Tao Tao
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 600 g chudego mięsa wołowego, pokrojonego w plasterki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• łyżka posiekanej papryczki chilli
• 1 łyżeczka imbiru
• 2 marchewki
• 1 seler
• szczypiorek - około 10 liści
• 1 łyżka brązowego cukru lub miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• garść sezamu

Makaron przygotować wg instrukcji podanej na opakowaniu. Przełożyć na sitko i dokładnie odsączyć z wody.

Rozgrzać patelnię, wlać olej. Smażyć wołowinę przez 3 - 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek, chilli i imbir, smażyć przez kilkanaście sekund. Dodać startą marchewkę i seler oraz posiekany szczypiorek. Przesmażyć przez 2 minuty.
Dodać cukier oraz sos sojowy. Wyłożyć na patelnię makaron i mieszać, aż makaron się podgrzeje. Na koniec posypać sezamem.

Sernik z owocami i białą czekoladą

kruchy spód:

• 100g mąki pszennej
• 40g mąki ziemniaczanej
• łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 85g zimnego masła
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Przesiać mąki, dodać sól i cukier. Posiekać masło i szybko zagnieść ciasto, dodając wody. Schłodzić 20 minut w lodówce. Rozwałkować ciasto na koło wielkości formy (średnica 21-23cm) i umieścić je w niej (forma wyłożona papierem). Ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 20 minut.
Wstawić do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piec 20 minut. Ostudzić.

owoce:

• 2 duże jabłka lub gruszki lub inne twarde owoce o niedużej zawartości wody (np. śliwki, banany, mango)
• 2 łyżki soku z cytryny

Owoce pokroić w nieduże plasterki. Rozgrzać patelnię i wrzucić na nią owoce. Wlać sok z cytryny i podsmażać do momentu aż owoce lekko się zarumienią, sok z cytryny oraz część wody z owoców wyparuje, ale owoce nie zaczną się jeszcze rozpadać. Przestudzić.

masa serowa:

• 750g trzykrotnie zmielonego sera twarogowego, min. 9% tłuszczu
• szklanka cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki gęstej śmietany 18%
• 4 duże jajka
• pół łyżeczki imbiru (lub cynamon czy wanilia - w zależności od użytych owoców)
• skórka otarta z cytryny
• szczypta soli

Ser, cukier, mąkę oraz śmietanę umieścić w jednej misce i krótko zmiksować - tylko do połączenia składników. W osobnej misce roztrzepać jajka. Wlać je do masy serowej i połączyć mieszając łyżką - już nie miksować, by za bardzo nie napowietrzyć masy. Dodać imbir, skórkę cytrynową i sól, wymieszać.
Na upieczonym kruchym spodzie ułożyć owoce. Na nie wylać masę serową. Tortownicę owinąć szczelnie folią aluminiową i wstawić do większego naczynia, do którego wlać gorącej wody - do połowy wysokości foremki z sernikiem. Całość wstawić do nagrzanego do 175 stopni piekarnika. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i pic dalej 1h30min. Podczas zmieniania temperatury można dodatkowo przykryć ciasto folią aluminiową, dzięki czemu nie przypiecze się od góry.
Wystudzić w uchylonym piekarniku.

polewa z białej czekolady:

• 100g białej czkolady
• 2 łyżki masła

Masło rozpuścić w garnuszku. Dodać połamaną czekoladę i podgrzewać całość do jej rozpuszczenia. Jeśli w polewie pozostają grudki  - zmiksować całość. Trochę przestudzić i wylać polewę na sernik. Wstawić ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin.